STEP1、先淘米，入锅倒入清水，比平时煮饭多1/2的量。中小火煮到米开花。煮米的时候可以开始处理别的食材。

STEP2、接下来处理虾，去虾头备用，把虾肉剥出，去虾线和泥肠，放1勺盐、2大勺料酒，腌制。速冻干贝取10个解冻，备用。

STEP3、香菇、胡萝片切片，备用

STEP4、热锅热，放入葱、虾头，炒虾，炒至变红，虾头，盛出。

STEP5、倒入香菇、胡萝卜翻炒几下，然后从煮开的米锅内勺一些粥汤和粥入锅，再次加入虾头，中小火煮开，这个时候虾油已经完全融入到粥汤内了。然后挑出虾头，把炒锅内的米汤等食材倒入米锅内，继续小火炖煮，10分钟左右，中间需查看粥的状态，适当进行搅拌，以防糊锅。

STEP6、粥煮到浓稠时，加入切好的姜末（切姜丝也可以，虾仁、干贝，继续小火炖煮5分钟，期间还需要适当搅拌。

STEP7、出锅前加入盐、白胡椒，尝味，先放少点，淡了就多加点调味。