STEP1、准备工作：1.大米提前1小时泡水。2.处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。3.罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。4.生姜2片切丝。5.螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。

STEP2、大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。

STEP3、待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。

STEP4、另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润，锅边烹少量广东米酒后关火倒出。

STEP5、1.将炒好的油和头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出头弃用。2.调至中小，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。3.煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的，煮。

STEP6、趁热喝一大碗。

STEP7、米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠完美还原了潮汕砂锅粥的口味。