STEP1、大米洗净泡水一小时。也可以提前一天洗好冷冻，第二天直接煮。我觉得不需要哈。

STEP2、皮蛋剥皮，Q弹。

STEP3、切丁，我这切的太随意了……其实应该切小一点。不要学我。

STEP4、泡好的米放砂锅，加水，比平时做稀饭可以多放一点。开火煮，注意搅一搅，避免粘锅。

STEP5、煮稀饭间隙切姜丝。

STEP6、瘦肉洗一洗切丁，加一点料酒，嫩肉淀粉，盐抓匀。

STEP7、水煮开就先倒进去一大半皮蛋丁和米一起煮，这样可以把皮蛋味道煮进去。水开后就可以转小火了。煮的过程中，一定要不停的满满搅动锅里的稀饭。

STEP8、很快就煮融了，质感棒棒哒。（家里要来客人，怕不够吃，又新煮了一锅粥放进去了，所以看着变多了。要加量千万不要加生米和生水啊）

STEP9、把瘦肉和姜丝放进去迅速搅匀，然后继续慢慢搅拌。把剩下的皮蛋丁也一起放进去。之前倒进去的皮蛋丁已经煮融味道煮进去了，后面的皮蛋丁就增加颗粒感。过个十分钟左右就可以起锅了。

STEP10、撒上小葱花，开吃。