皮蛋瘦肉粥的做法

STEP1、瘦肉洗净先切条后剁成肉沫备用，根据自己喜好也可以切成肉丝。

STEP2、剁好的肉沫加入适量的色拉油、盐、白胡椒粉和淀粉后抓匀。

STEP3、半成品肉泥腌制10分钟。

STEP4、用家里买电饭锅送的杯子取一杯大米的量，洗净加入适量的清水，滴几滴色拉油（没有味道都油都可以，其作用是让熬出来的粥更香浓）拌匀。有时间的话可以把米泡半小时，嫌麻烦或者赶时间也可以省略这一步。

STEP5、锅中加入2升的水烧开后加入洗净的大米，米下锅后要立即用锅铲轻轻推动锅底，防止粘锅。锅内完全沸腾后，转中火熬煮，期间时不时的搅动一下锅底。水和米的比例可以参照平时家里熬粥的习惯，直接用铁锅煮水的比例要稍微多一些，煮的过程水会蒸发流失的比较大，用专门煲粥的锅，水的比例适当减少）

STEP6、趁大米熬煮的间隙，我们可以把辅料准备好，皮蛋两颗切成花生米大小的颗粒。

STEP7、葱切细，老姜切沫备用（不喜欢老姜的可以切姜片，等粥煮好挑出来即可，其主要的作用是去除瘦肉和皮蛋自身的腥味）

STEP8、把米一直煮到呈开花状，就是每粒米都吸满汤汁爆开的样子，此时米和汤的状态区分还是比较明显的，这个时候就可以加入准备好的皮蛋颗粒转小火继续进行熬煮。

STEP9、加入皮蛋过后继续熬煮大约10分钟，直到锅里的整个呈现浓稠状态，这时候的米粒的结构组织已经开始逐渐瓦解，但是还没到与汤汁完全融合的状态，这时就可以加入腌制好的肉泥。

STEP10、加入肉泥立即用筷子把肉划散开，由于在腌肉的时候加入了油，所以很容易就搅开了，继续熬煮大约5分钟。

STEP11、当你的肉眼几乎看不见一颗完整的粒时（粥又称“糜”，糜），粥就熬好了，此时和汤完全融合在一起，与此同时又吸收了皮蛋和肉的鲜味儿。最后一步是进行调味，加入适当的白胡椒粉和盐，盐一点一点尝着味道加，最后再撒上一把葱花点缀。

STEP12、一碗味道咸香，入口即化的皮蛋瘦肉粥就做好了，看似平凡无奇，实则让人回味悠长。