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皮蛋瘦肉粥的做法


皮蛋瘦肉粥的做法


粥品家常菜 皮蛋瘦肉粥的做法, 皮蛋瘦肉粥的家常做法


皮蛋瘦肉粥的小提示

1.炒米时放盐是最好的,粥千万不要放味精 2.皮蛋丁分两次下锅。第一次放的皮蛋丁颗粒小点,第二次放的颗粒大点(第一次小的颗粒是因为要在滚煮中融入粥体里的) 3.一开始就把肉切丝和粥一起煮的话,肉味就全部在粥里了肉却像渣子般无谓 4.大火沸腾滚,所以不会糊底,不要去搅拌 5.普通砂锅容易裂,推荐使用康乐锅,千万别用铁锅(铁不纯的话其他重金属溶出来就有害) 6.为什么要炒米呢?呵呵因为炒过的大米在炖煮时容易开花,可以煮出胶质一样的粥底,而且很亮,当然还有一个办法就是大米用油腌制,只是用油腌制的比炒出来的大米煮起来时间要长很多

皮蛋瘦肉粥的配料

  • 大米 (1两(两人份足矣))
  • 里脊肉 (100-150克)
  • 松花蛋 (2-3只)
  • 盐 (少许)
  • 姜 (姜片2-3片 姜丝少许)
  • 葱 (少许)
  • 料酒 (少许)

皮蛋瘦肉粥的步骤

STEP1、皮蛋切丁,姜切丝,大米淘净后泡20分钟沥干水待用

皮蛋瘦肉粥

STEP2、里脊肉切大段,用葱,姜料酒加水煮至半熟

皮蛋瘦肉粥

STEP3、少许底油烧热,最好是用猪油,加少许盐炒大米,炒的程度到大米粒粒分离弹跳色泽微微泛黄(类似炒米花..囧)

皮蛋瘦肉粥

STEP4、备个大砂锅,两人份的水和米比例是1:10.水烧沸腾,大滚时倒入炒过的大米,继续保持大火,入一半的皮蛋丁,姜丝和肉段下锅,撇浮沫 不加盖让它继续滚个十五分钟左右,转微火加盖30分钟

皮蛋瘦肉粥

STEP5、捞出肉用手撕成肉丝..开锅盖倒入剩余的皮蛋丁和肉丝搅拌均匀,再小火煮个十分钟左右,这个个人随意了...要吃时再适当加盐调味就OK了

皮蛋瘦肉粥


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