戏戏小语:
柴鱼冷水性鱼类鳕鱼干燥制,干燥长比较一根柴条,所以被广东人称之为“
柴鱼,通常在大型超卖档位都售,质量好约二十元钱左右一斤。
柴鱼,要择切宽薄、色泽淡浅、纹路晰细致、完整者,
柴鱼,闻一闻否气扑,也可扯下一点放到嘴里稍稍咀嚼,含一丝臭味才极。
柴鱼,自身非常,用来煲汤和煮都很好,
柴鱼,南方人最喜欢煮一种,
柴鱼,味道难忘。
柴鱼,吃起来软,一般来说需要做特殊处理,但如果老人和孩食用,最好在浸泡,柴鱼,这鱼就明显了。人说煮汤,颜色会黑黑好看,其实关键在浸泡,因为衣颜色通常会融化到水中,所以要经常换水,这泡出非常饱满,也会影响到汤或色泽。红枣和枸杞在出锅加入就可以了,这颜色会更好看,而且味道更。煮大米最好用东北大米加少量泰国米,这就绵软且。敢用高压锅筒,最好用
砂锅来熬,间虽然长点,但要比高压锅煮更软烂,要切记用
砂锅熬,要经常用汤勺搅一搅,否则粘锅就可惜了。