肉末雪菜翻面筋

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07雪菜肉末面筋

翻面筋是个技术活，看似简单，做起来可不简单不经常做的人是根本翻不好。我指的翻是包。我在等待油温的时候，翻好好几个面筋了，放在一旁，揪住收口的放在低下，要不然它会回缩。还有煎的时候放油锅里也是收口的先放下去先煎，让它定型再翻面煎。包好的多数的面筋依次放进去煎的时候都要留点距离，它们会黏在一起的，要是黏在一起了就用铲子把它们分开，要是不黏在一起就是来回煎盛出放盘。

配料表：

猪肉（200克）
料酒（1勺）
盐（2克）
生抽（1勺）
胡椒粉（适量）
雪菜（300克左右）
姜（适量）
耗油（适量）
辣椒（一个）
蒜头（2粒）
油（适量没称克数）

详细做法：

STEP1、先把揉摸剁好，雪菜也剁碎，放调料最后放入点油锁住雪菜，再一起搅拌。买回来的面筋放在大的容器里，用剪刀剪一下疙瘩，用两手撑开点往剁好的肉末雪菜里包，包住馅了揪住下面，再翻过来，整理一下多余的馅，左手拿住揪住的一头，右手把散落的两边往左手揪住的一起揪住。

肉末雪菜翻面筋

STEP2、油锅倒适量的油，比平时炒菜的时候多一，油温冒小烟的时候包好的面筋团，来回煎（根据各人爱好煎老还是嫩的面筋皮）《新手可以包一个煎一个出，老手可以包好几个，分别油锅煎，来回翻面煎均匀》。全部包好煎好后在碗的全部再倒锅中开中火让面筋再煎一下。再倒水在锅盐，辣，蒜末用铲铲一下煮，盖锅盖煮15分钟左右，看到面筋发胖了似的，填满整个锅盖了，揭盖用铲铲一下，再煮个5分钟左右，表面撒葱花就可以了。

肉末雪菜翻面筋