STEP1、食材合集。五花肉肯定选品质越好的越好吃，那种三精三肥的精品五花肉最好。这道菜就是用五花肉，不要选后臀肉。青尖椒越是弯曲厉害的就越辣，用我们这的话说就是“这个辣椒有点歪哦。所以大家买菜就注意根据自己的口味来买，但是直直的辣椒也是有点辣的哈，这个辣椒品种就偏辣。

STEP2、五花肉冷水下锅，姜蒜花椒料酒下锅焯到沸腾后3分钟关火。水要没过五花肉，肉皮要在上

STEP3、捞出后马上放进冷水盆中降温，刀工不好的朋友可以放进冰箱冷藏一下

STEP4、只煮到外熟里生，这样比较容易熬出传说中的灯盏窝。但五花肉真的没什么大几率出灯盏窝的，除非肥肉面积够大。

STEP5、青椒洗净去蒂，切滚刀，在簸箕上多抖抖，让多余的辣椒籽掉落

STEP6、洗干净锅，不放油，直接下辣椒煸。这样的目的一是先把辣椒煸熟，二是这道菜需要青椒略微焦香的味道，三是煸过的辣椒辣度可以减轻不少。

STEP7、煸到辣椒变软，有虎皮的样子就盛出，不能太焦了，太焦就是焦苦而不是焦香了。然后再次洗锅准备炒肉。

STEP8、把肉块切成2毫米左右的薄片，用1小勺左右的老抽抓匀上个色，姜蒜花椒都一起下。老抽别放多了噢否则黑黢黢的看着都没食欲了

STEP9、锅倒入1汤勺菜籽油，烧热以后锅炒肉片，炒分钟转中火熬油，肉片被熬出油以后加豆豉翻炒。肉片要炒到微微焦地步，要控制到这个地步，否则味道不对！豆豉，豆豉，豆豉。豆豉，么800g锅肉量就20颗左右样子足矣。

STEP10、最后倒入青椒翻炒，撒大半勺盐，撒一勺白糖，翻炒一分钟左右就起锅装盘

STEP11、原谅我切肉没耐心灯盏窝的效果不明显，但是味道方面不夸张的说，食量大的朋友吃三碗都没问题！