配料表:
详细做法:
STEP1、海胆自然解冻,开小火热油,入大葱,炒到透明,降到最小火,入海胆轻轻搅拌,一定要最小火,绝对不能大火,否则海胆会变硬,这里目的是去腥,不是煮熟。入锅两分钟足矣。炒完可以试一下味道,海胆自带盐分,所以饺子不需要放盐也不需要放蚝油之类的调料。
STEP2、炒好的海胆放稍微凉一点就可以拌入猪肉和其他调料,加糖是为了中和大葱的辣味,也可以突出海鲜的风味。包好饺子后我分别用来清蒸和水煮,我感觉虽然蒸饺可以保留海胆的味道,一口下去可以喷汤出来,但是我更喜欢水煮饺的软糯口感。
STEP3、100克海胆拌200克猪肉那是私房菜级别的比例,在外面吃可能一半都没有,实际上海胆饺子的口感有点类似于广东早茶的烧卖。希望大家喜欢。
STEP4、放一张海胆炒饭的照片,也是私房菜级别的海胆量,用的是五常大米,非常糯,比外面用硬米炒的海胆炒饭好吃很多,先炒鸡蛋,入海胆、青菜碎、虾仁、酱油少许、白糖少许、鲍鱼汁一点点,加白饭,OK!白饭入锅前要用筷子松开哦,这样才会均匀好吃。