STEP1、茄子去皮切断(去皮为了口感更好，喜欢吃皮的可以不去)

STEP2、大火蒸10到15分钟

STEP3、备好肉末，姜末，蒜末，葱花

STEP4、调制鱼香酱，碗里放入一勺豆瓣酱，一勺蚝油，少许生粉（淀粉，半勺糖，半勺盐，一勺生抽，半碗水，调匀备用。

STEP5、起锅，放入少许油，翻去肉末炒散。

STEP6、倒入茄子翻炒30秒

STEP7、倒入调好的鱼香汁，和姜末，蒜末，翻炒几下，盖上盖子，收汁

STEP8、收汁到这状态就可以装盘了

STEP9、撒上葱花即可。很香很下饭，油很少，健康的鱼香茄子完成啦！