STEP1、将胡萝卜，土豆去皮切成滚刀块。洋葱切成丁鸡腿去皮切成大小均匀的小块。爱吃鸡皮的可以不去皮，我做的时候去了骨头和皮。

STEP2、鸡肉冷水下锅，锅开以后捞出，用温水洗净，控水放入盘中。

STEP3、锅内放油，不需要太多，比平时炒菜多一些即可。等油热以后倒入鸡肉，转小火，将肉煎至变色。

STEP4、倒入洋葱，翻炒至洋葱扁塌，如图。

STEP5、倒入土豆，胡萝卜翻炒均匀，约2分钟。

STEP6、加入温水，水量刚好没过食材。大火烧开后转小火。

STEP7、煮到筷子可以轻松扎透土豆时关火，这时将咖喱掰碎放入，加入一勺盐小幅度搅拌至咖喱融化。

STEP8、开火，中火，并小幅度搅拌，防止土豆变碎。等汤汁收浓稠即可关火，大约4分钟。

STEP9、盛好米饭，浇上咖喱，开吃！