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热菜家常菜

手撕面包

2022-03-19 10:41:07

老面的做法:100克高筋粉,80克水,1克酵母,1克盐,放在带有密封阀的保鲜碗里,搅拌均匀,盖上密封阀,室温发酵两倍大,差不多两个小时到两个半小时就可以了。可以直接用。用不了的,要把保鲜碗的密封阀打开,放在冰箱冷藏,一周之内用完。每次都要留一点。

配料表:

  • 面包粉(高筋粉) (210克)
  • 蛋糕粉(低筋粉) (90克)
  • 老面(做法在下边) (60克)
  • 白糖 (50克)
  • 牛奶 (100克)
  • 鸡蛋(50克左右) (1只)
  • 酵母 (3克)
  • 盐 (1克)
  • 玉米油 (40克)
  • 总统黄油 (120克)
  • 蛋黄(刷表面) (1个)

详细做法:

STEP1、将所有材料,除玉米油和黄油,放到厨师机的面缸里,2档,分钟和成团,放入玉米油,档,十五分钟就可以了,薄一点的,但不需要出手套。

手撕面包

STEP2、黄油放入保鲜袋,擀成薄片,擀好后,放入冰箱冷藏。

手撕面包

STEP3、揉好的面团也入保鲜袋擀成长方形(不需要发酵),要比之前擀的黄油片大些。擀好后,入冰箱20分钟。时间到,案板上铺张油纸,把面饼在油纸上铺好,把黄油片平铺到面饼上,让面饼完全包裹住黄油片,盖上张油纸,轻轻用擀面杖擀平擀薄,过程中,发现有气泡,要用牙签扎破排气泡就可以。然后,两边往中间,变成。轻轻擀平擀薄。然后两边往中间,轻轻擀平擀薄。过程中,如果发现有破皮或者黄油漏的情况,要马上把面饼进冰箱,分钟。擀好后,把面饼用卷蛋糕卷的方法轻轻卷起,卷好后,切成段,轻轻整理成圆形,进模具,(我用的是寸的模具),开始醒发,因为有黄油,所以不能加发酵,我是进烤箱,不通电,然后,发酵到两倍大,我用的模具小,所以发好都很满。

手撕面包

STEP4、这个是刚刚切好放进模具的样子

手撕面包

STEP5、这个是发酵好了的样子。烤箱提前上下火200预热五分钟,面包表面刷一层蛋黄液,放入烤箱,温度调到上下火185烤30分钟。闻到香味看上色情况盖锡纸

手撕面包

STEP6、烤好拿出来,表面再刷一层蜂蜜,薄薄的一层就可以了

手撕面包

STEP7、没等凉透,就先撕开吃了

手撕面包


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