STEP1、用温水开，静置5钟。水的表面会有小泡泡产生。小贴士：温水融开，静置5钟。更有利于发。

STEP2、糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。小贴士：糖不是为了让馒头有甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。

STEP3、雪花状的面片用手聚拢到一起，逐渐揉成一个光滑的面团。这个步骤在砧板上操作更容易一些。小贴士：这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。

STEP4、揉团，放在盆里，覆盖保鲜膜，发酵。发酵，按个孔洞回缩，扒开团有蜂窝状。小贴士：保鲜膜定要覆盖，要然失去水分有硬壳。发酵（26度）要将近30分钟，夏可能要短些。千万要发，要注意观察，涨发到1.5倍候就比较合适了。发酵。

STEP5、发酵好的面团再次用力揉，把空气排出去，把呛面用的面粉，分多次揉进发酵好的面团。每次揉，都要让面团很滋润了再进行第二次，呛面是为了让面粉填补发酵的空隙，可以让馒头的口感更筋道紧实，如果是第一次做馒头，可以减少一点呛面的量，因为呛面呛多了，面会很硬，尤其在冬天，就很难揉的动了。

STEP6、呛好的面，分成小剂子，我分了6个。如果不经常做馒头的人，可以分4个3个。剂子太小的话，并不太好揉，感觉使不上力。

STEP7、每个剂子用大拇指下方的手掌反复揉搓，同时用左手转动这个剂子，让它更均匀。每个剂子大概要揉100-120下左右，揉好的剂子特别柔软、光滑，类似皮肤的感觉。

STEP8、揉好的剂子用手整理一下，整理成一个馒头的形状。在面粉里面滚一圈，放在笼屉里二次醒发20分钟。小贴士：二次醒发还是很重要的，醒发的时间一定要够。

STEP9、馒头冷水上锅，开始蒸，蒸15分钟后，焖3分钟再揭开锅盖。