没有捷径，唯有练习。很喜欢也很经典一句话。在制作过程可能会发现，面团发很好，可蒸出来馒头……1.坑坑洼洼2.死面，没有一点弹性3.白面粉，却整出黄馒头还有……把自己遇过记录下来。哪天失忆了，有个参考注意事儿，目前遇到有下面些……1.酵母失效。酵母没用完密封方冰箱，可以延长保存时间。2.揉面不够。想想怎么在搓衣板上揉搓衣板？对！就样，至少揉面10-15分钟（揉面时，把两边往外跑面团向中间折叠继续第一次动作，直到切面时面团很光滑没有气孔）为止.想要面皮口感好，外表光滑就得使出力气听过最多话。3.揉透面团整形醒发，具体看面团状态有明显长大，在面团边上轻轻按下，它会回弹，拿在手上不那么厚实轻飘飘感觉就好了（因为每个阶段.地区温度不同，所以用多长时间来衡量不特别方便，本人更习惯看它发酵状态）4.醒发冷水蒸，水始计时，中火蒸10-15分钟（大小不同，看自己成品大小决定时间），时间到焖2分钟（不要立马，可以先轻轻移动锅，一口，就指头大小缝隙！！！让锅内热气和外面冷气有和接触时间，大概1-2分钟）死面！5.于皮面，在蒸制过程如锅蒸汽滴到面团也会直接影响成品，在此可用纱布把锅从下往上包住。6.白面出黄皮。仔细想想不小苏打放多了？7.夏天面团发酵特别快，如果包子在制作做成中面团就始发酵，成品口感和外皮也会有所影响。想要做不同造型时，可以把一半面团放冰箱冷藏。想要早上吃上新鲜包子馒头，可以晚上睡前把面团和好放冰箱发酵，第二天取出再揉面制作也方便#8.每个牌子面粉吸水性不同，和面时水一点一点地加！切勿一次性倒入！