盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

热菜家常菜

1.鸭子要挑选嫩一些、瘦一些的，盐水鸭是凉菜，用太肥的鸭子会有些油腻，不合适；2.粗盐炒到噼啪有点声响之后，就可以加入香料一起炒了；3.鸭子腌制前要再冲洗一遍，然后沥干水再擦盐，拿厨房纸吸干更好；4.用粗盐会比细盐味道更好，换细盐的话用量可以减少一点；5.腌制鸭子的中途可以翻个面，入味更均匀。

配料表：

详细做法：

STEP1、粗盐炒热，加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味，关火放凉

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

STEP2、鸭子冲洗干净，剪掉脊骨和爪子

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STEP3、将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜

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STEP4、腌好的鸭子擦去盐粒和香料，放入热水中，加姜片、葱段，中火煮开再小火焖20-30分钟

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STEP5、关火后让鸭子再浸一会儿，之后捞出冷却

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STEP6、完全冷却后，切块上桌

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