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热菜家常菜

无油无糖全麦面包无需面包机

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (200g)
  • 全麦面粉 (50g)
  • 温水 (150g)
  • 即发酵母粉 (3g)
  • 盐 (3g)

详细做法:

STEP1、40度温水150g,倒入3g酵母粉,搅拌均匀,放置10min. 目的是激活酵母.

无油无糖全麦面包无需面包机

STEP2、10min后,倒入面粉,全麦粉,盐

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STEP3、先用切刀或者筷子搅拌,形成初步的面粉团,确保碗内没有散粉。

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STEP4、开始用手揉面团【更精确点我用的是拳头..】,多次折叠面团然后揉平

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STEP5、揉好的面团不粘手,因为有全麦粉的加入,所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。只要表面润不干粉不湿粘,并且充满弹性就好了。

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STEP6、碗上盖上搅干的湿布,开始第一次发酵。发酵大约60分钟,面团变成原先的至少2倍大。发酵需要一个温暖的环境,我采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子,停止继续加热,把碗放进去,利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境.

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STEP7、发酵好的面团用手轻按排气,等分四份,盖上湿布静置20min。此时室温即可。

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STEP8、20min后,把每一个面团擀平

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STEP9、再卷起

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STEP10、卷起的面团排入模具。模具可以事先用散粉刷一遍,防粘。

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STEP11、盖上湿布,第二次发酵。时间60min,方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。

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STEP12、烤箱220度,25分钟,出炉。

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STEP13、吃的时候可以很轻松掰下一块啃,不用切,很方便!

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