STEP1、带皮的五花肉，切完整（瘦肥皮）的整条小块。注意:1毛要弄干净2肉洗完了把水弄干再切，不然下锅后噼里啪啦很热闹

STEP2、洋葱切小，锅里倒入油，放洋葱，小火！！！慢慢煎/炸…油量自己控制感觉能全部煎到就行。注意:洋葱洗完擦干，案板和刀擦干，再切。所以全程煎的过程很平静。

STEP3、洋葱大概10多分钟吧，感觉有点点焦黄就可以出锅了，中间记得搅拌让洋葱炸得均匀些。香菇热水泡发，泡出来的水留着用！！！

STEP4、香菇切小丁，大蒜切小末。感觉切的形状主要看个人爱好。

STEP5、把炸洋葱剩的油盛出，锅里有油的痕迹就可以了。然后下五花肉，煸炒。让肥肉里的油煸出来。

STEP6、五花肉煸炒熟了就开始放东西了。大蒜末—料酒—老抽—香菇—五香粉—洋葱中火翻炒，疯狂翻炒。

STEP7、先泡香菇的水，然开水—生抽—老抽—冰糖。全程小火慢慢煮！！！！翻炒，等调料融合尝下，水少水，生抽老抽，自己慢慢调，此时可太咸，最收汁会比现在咸一点。1啥先放水？翻炒，再放水该粘锅2开水还是冷水？啥水我没研究，主要是觉得开水快一点）

STEP8、另外一锅煮水煮蛋，剥了留用。喜欢入味一点的划几刀，不要求的可以不划。鸡蛋放进卤肉锅里一起煮，全程不需要盖锅盖，时不时去翻炒一下。

STEP9、收汁不用太干，自己把握就好。时间会告诉你答案