自研'台湾卤肉饭的做法

STEP1、鸡蛋数枚，煮熟拨壳备用。不用弄太多，有了老汤就可以随时卤了。

STEP2、备高汤：猪皮片下来，放1500ml水大火烧开，转中小火煮20分钟。煮好后猪皮清水清洗，沥干切丁。煮猪皮的水留着一会用。

STEP3、炒糖色：锅里放少许油，放入一小把冰糖，爱吃甜的就多放，看个人口味。建议放15粒左右。我家爱吃甜口，放的多。小火熬到焦糖色冒泡，放一碗水（250ml左右）熬融化了关火。

STEP4、五花肉切1cm左右小丁、剁碎一点肉泥、肉皮切丁备用。香菇切丁备用。买现成的油葱酥，或自己炸，我用了一小碗的量。自己炸的话用杏大小的那种红葱头最好，没用就大洋葱也可以，切丁，小火用油炸到金黄。

STEP5、炒五花肉：锅里不放油，倒入五花肉大火炒，炒到变色，有一些透明。加入剁碎的里肉泥，最后加肉皮丁炒一会。加入油葱酥一小碗，加入香菇丁适量，我用了3朵香菇。然后加入刚才煮猪皮的高汤水一大碗。加入卤料包。加入熬好的糖色水。加酱油少半碗，酱油膏5大勺，料理米酒5大勺。

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STEP6、煮沸后，倒入珐琅锅或铸铁锅。放香葱打结少许。烧开后转小火煮50分钟后放入鸡蛋煮20分钟，熄火。没有珐琅或铸铁锅的要多煮半小时。

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STEP7、注：卤料包调料挺多种的，还是买现成的比较好。我用的台湾的。

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STEP8、做好好放置一夜再，第二天小火热30分钟，晾15分钟。

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