STEP1、牛筋泡清水中30分钟,泡掉一部分血水。
STEP2、倒入锅中飞水,煮到血沫全都出来,熄火。拿出牛筋,用热水冲洗掉黏附在牛筋上的血沫,不要用冷水冲洗,冷水会使飞过水的肉类油脂凝固,这样一来很难冲洗掉血沫。倒掉锅中的血水,刷干净锅壁上粘着的血沫。这么做是为了保证之后炖出来的汤色干净清澈。个人的一点心得:我不喜欢等锅中汤水烧开后,用勺子去撇浮在表面的沫。汤水沸腾时,血沫在汤锅中一直打旋漂浮,用勺子只能撇掉浮上来的沫,而在锅中打旋的沫根本撇不干净。不过要是嫌麻烦,就不断地撇沫吧
STEP3、飞水的时间里,准备炖汤的配料。
STEP4、看看冲洗干净的牛筋,是否有脂肪和那些筋头巴脑的结缔组织。如果有,请切除(免得到时送进嘴里后要用筷子夹着,再用牙齿咬掉吐出来。做了这一步,吃的时候你就能体会到多爽了)。再把牛筋切成方便入口的大小。
STEP5、牛筋和配料入锅,注清水1500毫升,开火炖煮。大火15分钟后,转中小40分钟。我喜欢炖牛肉汤时,放洋葱进去。洋葱中的糖分可以使汤变得有点甜,还能增加牛筋(肉)汤的香气。洋葱是种神奇的食材,它几乎能搭配一切肉类。肉类含有蛋白质,而洋葱(当然洋葱也含有蛋白质)含有糖分,当蛋白质受热后释放出氨基酸,氨基酸和糖作用后会散发出来一种结合了甜,咸还有坚果的香味。所以在煮肉汤的时候,放洋葱进去,会提升汤的风味。
STEP6、炖煮至汤色浓白,筋肉用一根筷子扎进去能穿过的程度。捞出洋葱大葱等配料。
STEP7、拿一个大碗,放入一小勺咖喱粉,生抽,盐,胡椒粉。注入350毫升牛筋汤,搅匀调料。喜欢醋的也可以来点儿~想要更鲜一点的,也可以来点鸡精。
STEP8、另起一锅,烧水,煮面,切香菜(自己种的好嫩~)。
素鸡是一种豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨。素鸡软中有韧,风味独特,味美醇香。佳人府网站未经许可,又擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益,也请各位厨友能行动起来,抵制其他网站私自转载的违规行为!!!海外党必学之一众生杀!哥只是在想吃香菜多多的牛筋(肉)面时,却没地儿去时,用来聊以自慰的一碗面!喜欢吃牛筋只是个人爱好,也可以全部用牛肉,也可以一半牛筋一半牛肉这种混搭,甚至还可以来点儿牛肚,反正只要是你自己喜欢的牛身上的任一部位都可以。
孕期喜欢吃酸辣的口味,饭馆的油大,所以回家自己烹饪海外党必学之一众生杀!哥只是在想吃香菜多多的牛筋(肉)面时,却没地儿去时,用来聊以自慰的一碗面!喜欢吃牛筋只是个人爱好,也可以全部用牛肉,也可以一半牛筋一半牛肉这种混搭,甚至还可以来点儿牛肚,反正只要是你自己喜欢的牛身上的任一部位都可以。