正宗新疆小羊排抓饭的做法

STEP1、胡萝卜切成你喜欢的形状，不要太大，翻炒时方便就好。皮芽子切丝，羊排剁成3厘米左右的长度。切皮牙子和剁羊排的时候，可以把米放饮用水先泡上，备用

STEP2、锅里加油，再加上一些少量的盐，油呢，要比平时炒菜要多一些。放盐的主要作用就是防止肉一进锅会粘锅，如果你用的是不粘锅，那就不用放盐，放油，油热了之后直接放肉就行了

STEP3、放入肉之后，一直不停的翻炒，炒到羊肉大概出现这种有点微微发焦黄的时候就可以放入皮芽子了，继续炒，炒到皮芽子软烂

STEP4、炒的过程中不需要加水，可以放入皮芽子后，就可以加入咸盐了，依照个人口味，比自己平时做饭的时候要稍微多放一些盐，因为胡萝卜的口味儿是甜的

STEP5、然后就可以把胡萝卜放入锅里了，一起翻炒

STEP6、炒到油的颜色变成这种金黄色，胡萝卜也开始变软，就可以加水了

STEP7、水不用加太多，跟胡萝卜和羊肉就整个菜面基本上持平就可以，当然，如果喜欢吃软一些，烂一些的抓饭的话，也可以稍微再多加一些水，这样出来的抓饭就会比较粘

STEP8、等到水开的时候可以尝一下汤味，看看盐味够不够，不够的话，可以在这个环节里面再添一咸盐，然后翻一翻，等到汤开了之后呢，把米加进去，加进去之后，把米的表面抹平，如图所示，汤面的应该是跟米面基本上持平就可以了

STEP9、大伙们，我用的是玻璃的盖子，这个中途呢，打开盖看一下汤的水位下降的情况，等到这个表面看不到汤，只有个别几个泡泡的时候呢，转成中到中伙在慢慢的闷15到20分钟，把米和胡萝卜还有羊肉混合翻一下，到分钟。

STEP10、等待抓饭，闷熟的过程中呢，可以把剩下的半颗洋葱，然后青椒，还有西红柿分别切成丝和片，然后混合到一起，加入咸盐，醋，再淋几滴香油拌一下，就成了新疆人最喜欢吃的老虎菜了

STEP11、好啦，香喷喷的抓饭出锅啦，准备开动