STEP1、材料如图
STEP2、一碗好的米饭是基础,所以先从淘米开始,在底下垫个大碗,用滤网网住大米,让水流缓缓的留过米粒,期间用手从底下往上抄,要轻要温柔,满了以后将水倒掉。
STEP3、反复4-5次,不要用热水,用冷水,直到水是这样清澈透明的。最后一次的时候,用手轻轻的将米粒搓洗一下。
STEP4、控干水,晾15分钟到半小时。
STEP5、我家的电饭煲有浸泡程序,如果没有,将大米浸泡半小时,然后以1:1的比例,放进电饭锅。
STEP6、将猪板油洗净,切1-2cm的小块。红葱头洗净,切丝。
STEP7、猪肉直接下锅,加一小碗水,水量不限,能铺满锅的底部就行了,主要是防止刚开始熬油的时候底部糊锅。
STEP8、中火将水烧开后,改小火慢慢熬,期间不停的用锅铲慢速翻动,使猪肉受热均匀。一直到油渣色泽金黄就关火,不要炸过头。
STEP9、将油渣捞出,控干。
STEP10、继续开火将油加热,用一根红葱丝试试,放进去会冒比较明显的气泡就表示油温可以了。将葱丝下锅,像刚刚炸油一样,推匀后慢慢翻动,直到色泽金黄,质感酥脆。
STEP11、差不多了就关火,油温还会继续让葱上色,所以要稍微提前一点。
STEP13、葱油倒出来应该是十分清澈的。将油葱酥和葱油分开密封冷藏,可以保存很久。
STEP16、等猪油融化,把它拌起来就行了。
牛腱,生抽,姜,八角,茴香,料酒,老抽,桂皮,冰糖,花椒,盐,干辣椒,香叶,豆干,鸡蛋知乎上有个问题叫“热米饭里拌什么好吃”,我说我喜欢卤肉,因为方便,还有肉。然后就有好多人跑来跟我说“猪油拌饭才好吃呢!!!”我知道猪油拌饭是一道民间传奇,可我真的没吃过,从小到大父母的厨艺不允许,最不济也会打个蛋汤给我。不是说蛋汤拌饭好过猪油,而是他们可能嫌弃猪油直接就饭太潦草,总要折腾一下显得比较尽责。所以我只当跟我说好吃的人是情怀所致,必定是童年记忆影响了味觉。越多人说,我越好奇,因此,为了对得起人生中第一碗猪油饭,我决定从熬猪油开始,去看看这碗饭到底有什么神奇之处。担心味道不好我还做了别的菜以防万一
做了黑巧和白巧的口味,挂上巧克力脆皮,满口浓郁的巧克力味,小时候吃不起的梦龙雪糕,现在自己动手做吧。知乎上有个问题叫“热米饭里拌什么好吃”,我说我喜欢卤肉,因为方便,还有肉。然后就有好多人跑来跟我说“猪油拌饭才好吃呢!!!”我知道猪油拌饭是一道民间传奇,可我真的没吃过,从小到大父母的厨艺不允许,最不济也会打个蛋汤给我。不是说蛋汤拌饭好过猪油,而是他们可能嫌弃猪油直接就饭太潦草,总要折腾一下显得比较尽责。所以我只当跟我说好吃的人是情怀所致,必定是童年记忆影响了味觉。越多人说,我越好奇,因此,为了对得起人生中第一碗猪油饭,我决定从熬猪油开始,去看看这碗饭到底有什么神奇之处。担心味道不好我还做了别的菜以防万一