像回事的羊肉抓饭的做法

STEP1、全员集合让！（盐糖米水不在图里）以前同事从新疆带回过黄萝卜，说是材料之一。这次从网上买了一些，比新疆的细小不少。这次用的新疆绿妃子葡萄干，颗粒中等，用来提味同时提色。羊肉我用了腿肉，一定要带点肥的。

STEP2、备菜…葡萄干浸在纯净水里泡软；洋葱切丝；萝卜们切成0.5cm宽的条状；米淘一下，沥干。

STEP3、平底锅加热后放少量油，取羊肉里肥的部分，入平底锅煎出羊油。

STEP4、抓一些洋葱入锅，炒出焦糖色。

STEP5、入其余羊肉，炒至断生。

STEP6、盛出羊肉，留羊油，放入剩余的洋葱和萝卜们，炒软。

STEP7、最后将羊肉回锅，翻炒一下，加入盐和很少的糖调味。糖只是用来提味的，别多，尝出糖味就过头了。味儿可以调的略咸一点。

STEP8、取电饭煲内胆，在底里铺上一层萝卜，可以防米饭粘锅底，因为一会儿煮饭时用的水不多。

STEP9、依次铺上淘好的米饭和葡萄干，再把炒好的食材铺在顶上，不用搅和。加入开水，水量略高于米饭，透过食材能隐约看到水就行。注意：加开水开水开水！

STEP10、内胆归位，按煮饭键，静待即可。我的锅有慢煮功能，煮一次时长在1小时左右。可以根据电饭煲功能自行调整。

STEP11、漫长的等待结束！开锅搅拌一下，加入少许孜然粉，加盐调咸淡即可。一边煮的时候香味就飘出来了，可以看到米饭已经上色，略带油光非常的漂亮。

STEP12、最后，写几点心得吧，会持续更新的。1.萝卜要多些，黄萝卜不是必须。萝卜用羊油煸透，成品后软糯带甜，很提味。2.羊肉要带肥，羊油的香味是不可缺的。3.这次用了成片的腿肉，用羊排都行。下回考虑大块儿羊肉单独用烤的试试。4.加水不能多，因为食材里也有水份。第一次我就给弄成粥了）5.葡萄干用来点缀，不用多。