新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头的做法

STEP1、面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水230克，放入盆中，和成面团，不需要很光滑，图中这样成团就可以的。盖上保鲜膜，发酵510个小时。我这次是28发酵8个小时。最少5个小时，隔夜也行）

STEP2、红糖（里面大而硬的糖块挑出来不用），红枣去核切小块。40克面粉是一会儿面团整形时用的。

STEP3、面团发酵到时间后，加入红糖揉匀，图片是我刚揉几下的样子，不匀。因为面团偏软，我们可以边揉边加入那40克的面粉，别加完了，因为一会儿擀面片还要用呢）

STEP4、继续揉几分钟，面团和红糖融合，颜色均匀。上面的小黑点是小的红糖块，不用管它。

STEP5、加入红枣块揉匀。

STEP6、把面团擀成30x45的长方形面片。

STEP7、紧紧卷成一长条。

STEP8、把面团揪成剂子，揪面朝上，底部在案板上墩一下，能上它立起来，切记，不要揉面剂子！不要做任何整形！揪面朝上！

STEP9、500克干面粉我揪了8个。上面盖上笼布（不盖馒头皮会风干变硬），室温发酵2030分钟，室温28度我发了30分钟。感觉馒头有明显涨大就行了。

STEP10、水开后放入馒头，大火蒸23分钟，关火焖3分钟，开盖，满锅开花！

STEP11、现在讲不加泡打粉的，除了不加泡打粉，前面步骤全都一样。加入红枣揉匀以后，把面团分成三份，分别搓成35厘米左右的长条，如图摆放在一起。

STEP12、把摆放在一起的三条再轻轻搓长一点，千万不要使劲揉死成一块了，但是也要能粘在一起，两端就是这样子。

STEP13、跟步骤8一样，把长条揪成8个剂子，还是不要整形，揪面朝上，盖上笼布，发酵2030分钟。

STEP14、发酵好，水开后放入锅中，大火蒸23分钟，关火焖3分钟。看！不加泡打粉照样大开花啦啦啦！

STEP15、给个细节。香甜软绵！