薄而规整的韭菜鸡蛋棒子面烀饼的做法

STEP1、棒子面加水调到如图那样松散，但是一攥就能成团的样子。

STEP2、锅里加宽油，鸡蛋打散，下锅快速翻炒。（家里人口多，图里两个鸡蛋，两小张的话一个蛋就够了，然后撒一把虾米皮，趁着余温热一下。

STEP3、韭菜洗净切碎，韭菜容易有机磷超标，浸泡的时候加一勺食用碱（不要放盐，盐会降低农药在水中溶解度，切的时候再把根部去掉两厘米，不过正规渠道购买的应该都是安全的。

STEP4、韭菜加到鸡蛋里，再淋上香油，用盐胡椒粉和味精调味。

STEP5、锅里放油，转开，不要开火，把棒子面抓一把放到锅里。

STEP6、用手按平的步骤很累心，中间怎么压都特别厚，边上还有好多碎渣子。

STEP7、接下来神器出场，摊煎饼的小铲子。中间厚的地方铲出来一点，周围的碎渣子用铲子压平。

STEP8、惭愧，左手录像右手操作动作有些废，但是大体是这个意思了。

STEP9、用铲子把饼抹平抹薄。

STEP10、饼平整了就摆上韭菜馅。

STEP11、馅料做的多，尽量铺满。

STEP12、盖盖开火，中大火加热，到饼四周翘起就熟了。