完胜饭店超入味香辣小龙虾配莴笋的做法

STEP1、小龙4-6斤，不需要特别的，因为我不要头，直接叫老板去头（他们戴手套去头，手法特别快）。4-6斤小龙1-1.5斤，够2-3个人吃，太多了不容易入味。用清水先淘洗几遍，里面的水草、杂质去除，再准备的中毛牙（买不硬毛牙，超市里好像有软毛中毛，软毛的不行）。小龙，定要，为了卫生，吃放心定不要嫌麻烦，全完可要30-60分钟。

STEP2、刷干净后，抽虾线。揪住小龙虾虾尾中间那块，抽虾线，可以完整的将虾线抽出来，点也不费力气。抽完虾线后，再清洗两遍，用洗菜篮子控干水分。

STEP3、控干小龙虾的时候，切配料。生姜切成姜丝，3根线椒3根小米辣切成圈，8-10瓣大蒜切成蒜末，4-6根葱切葱花。

STEP4、莴笋去皮切成大概5cm长，1cm厚的莴笋段备用。

STEP5、锅烧热，倒油，比平时菜多一倍油，等到油温升高冒烟后，把所有辣椒和姜丝全部倒进去，把150g小龙料（小龙料）倒进去，再放两勺盐（调味料盒子里塑料小勺），几秒出香味了，倒进去，全程大火。

STEP6、150g桥头牌小龙虾调料，是我吃了三年的调料

STEP7、一包炒4-6斤小龙虾（揪掉头可以得到1-1.5斤虾尾），一次用完最好。

STEP8、翻炒至所有的虾尾都变成红色，倒一小勺米醋／白醋进去（起到去腥作用，也能锁紧虾肉弹性，让肉质不老，保持虾肉细嫩），翻炒10秒。将一罐啤酒（我用的三得利）倒进去，盖上锅盖，大火煮。

STEP9、用的这种罐装啤酒。

STEP10、将一整罐啤酒倒进去，不需要加水，这样做出来的小龙虾，肉质嫩滑，非常鲜美，好吃到能咬掉舌头。

STEP11、大概要煮10分钟左右，每个人家里的炉灶不一样，要时不时看看收汁收得如何。等到汁水收到只剩下锅底一点点（不要完全收干了，将莴笋这个配角放进去。

STEP12、我们家喜欢放莴笋，有些人喜欢放黄瓜块或者洋葱圈，都可以，看自己喜欢。这些都有一个共同点，容易熟，大概煮3-5分钟就熟了。

STEP13、将莴笋和小龙虾翻拌均匀，盖上锅盖，这道菜全程大火。

STEP14、3-5分钟后，揭开锅盖，放入大蒜蒜末翻炒，放一点酱油调味。关小火，尝一块莴笋，不要煮得太软，稍有点脆的口感最好。再尝一个小龙虾看咸淡如何，如果味道不够咸，可以再放点盐和酱油。最后一步，一定要放一点白糖，可以降低辣味，还能提鲜，加了一点白糖，河鲜的美味全部被激发出来。起锅前，把葱花撒进去，完美。

STEP15、香辣鲜美，配上冰镇罐装可乐，真的太满足了。吃过我做的小龙虾的朋友，吃一次之后就再也忘不了，喜欢重口味的一定要尝试一下。