紫薯开花馒头的做法

STEP1、紫薯蒸软，用勺子按压碎。

STEP2、70g温水加入3g酵母化开，再加入30g糖（糖，静置1分钟。

STEP3、紫薯泥里面加入150g面粉，倒入调好的酵母水，搅成棉絮状，揉面做到盆光手光面团光。盖上保鲜膜，进行发酵至两倍大。

STEP4、依次加入B材料里面200g面粉、40g白砂糖（不喜甜食可不加、10g奶粉、2g酵母。

STEP5、在酵母上面淋上温水，搅到棉絮状开始揉面，还是坚持三光原则，然后进行发酵。

STEP6、面团的分别盖上保鲜膜，发酵时间根据季节自行调整，夏天15分钟左右，冬天如果室内温度也低，一个小时左右。

STEP7、发酵至两倍大，如何判断是否发酵好？食指沾点面粉，戳一下面团，不回快速缩，就发好了。

STEP8、发酵过程中，面团里面会产生很多小气泡。因此要进行揉面，排气后再进行造型。搓成条后切成小剂子，紫色面团搓圆。

STEP9、白色面团按扁后擀成圆形，这个就没有肉包子和饺子皮那么讲究了，不用中间厚，边缘薄了。

STEP10、将紫薯团包入面皮中。

STEP11、包子一样的把紫薯团包好，收口捏紧，收口朝下放放入蒸笼。

STEP12、刀片蘸水，划十字口后进行二次发酵20分钟左右（对于温度特别低的时候，可以锅里放温热水，蒸笼放上去，靠水的温热发酵。）。

STEP13、发好了差不多就是这样。

STEP14、大火烧开蒸15分钟后静置5分钟，就可以出锅了。