香蕉面包·香草里科塔·糖渍覆盆子的做法

STEP1、【香蕉面包】 烤箱预热，160C/140C（或fan/gas 3档）。 取一900g容量的面包模具，涂油，铺烘焙纸。 碗a，黄油与糖打发至轻盈蓬松。加入一只鸡蛋，打发，加入另一个，打发。 碗b，香蕉剥皮，捣碎。 b倒入a，加入柠檬皮屑、黄油牛奶、香草，搅拌。 碗c，自发粉、小苏打、肉桂，混合。 c分三次倒入a，搅拌均匀。 倒入模具，烤1小时左右，或直到成形，表面棕黄。判断是否熟透的标准：把针插入正中抽出，针上无黏着物。 从烤箱取出，室温放置10min，脱模，放在网架上，室温冷却。

STEP2、【香草里科塔】 取一只碗，倒入里科塔、橙皮屑、90ml橙汁，搅拌至刚好混合均匀。密封并冷藏。

STEP3、【蜜饯覆盆子】 取一只炖锅，放入橙皮屑、5tbsp橙汁、225g覆盆子、全部砂糖，小火加热至砂糖溶解。小火炖5分钟，过筛倒入一只碗中，加入剩余覆盆子，搅拌均匀。 密封冷却。

STEP4、【食用】 供应前将冷藏的蜜饯覆盆子取出，使之温度升至室温。 面包切成八片，中火烤至表皮略呈焦糖色。 每片面包配一大勺里科塔，淋适量蜜饯。