红茶奶酥面包的做法

STEP1、老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

STEP2、奶酥做法黄油切小块软化

STEP3、加入糖粉，压拌均匀

STEP4、分两次加入全蛋液

STEP5、搅拌均匀

STEP6、加入奶粉

STEP7、拌匀备用

STEP8、200毫升水加入一个红茶包放入奶锅煮沸放凉备用

STEP9、面团材料中黄油以外的所有食材（包括茶叶末哈）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

STEP10、揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

STEP11、发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

STEP12、将发酵好的面团取出，轻压排气

STEP13、称重后等分为8个小面团，每个约80克

STEP14、滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

STEP15、取一个松弛好的面团，压扁，压出大气泡

STEP16、翻面，包入43克左右奶酥馅

STEP17、收口捏紧

STEP18、依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟左右

STEP19、取一个面团，如图擀开

STEP20、用刀子在表面如图等距切开表面，不要切透哦~~

STEP21、翻面，卷起

STEP22、四个一组放入320克吐司模具

STEP23、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹

STEP24、表面刷全蛋液装饰杏仁片和奶酥粒

STEP25、放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤28分钟

STEP26、出炉脱模冷却

STEP27、70%配方：高筋面粉 220克 全蛋液 35克 细砂糖 21克 盐 2.5克 奶粉 6克 耐高糖酵母 2.5克 红茶水 108克 红茶末 3克 黄油 10克  老面 45克 奶酥 黄油 63克 糖粉 46克 全蛋液 42克 奶粉 88克

STEP28、如果用450克吐司盒，可以将面团和馅料等分为3份，整形同上