排骨焖饭的做法

STEP1、买排骨的时候让卖家剁稍微小块一点，容易入味，也容易熟。在水里泡两个小时以上，中间换水，直到没有血渗出为止。加盐，姜丝，葱段，生抽，酱油腌二十分钟。盐可以稍微多加点，煮排骨的汤还要煮米饭。（如果时间紧张就焯水去除腥味。也不腌了，直接炒，下一步炒排骨时在锅里多煮一会入味，姜葱盐等都在第二步炒的时候加进去就可以了。）

STEP2、锅烧热（到冒烟），下油，下排骨翻炒，排骨断生后加入花椒，辣椒，大茴，蒜，糖。加热水炖一会，把排骨基本做熟。注意加水量要合适，保证汤的量跟平时煮米饭所需的水量一样就行。

STEP3、糯米和大米1:4的比例，淘好放入电饭锅，胡萝卜蘑菇等洗好切丁放进去拌匀，这些配菜都随意，想吃什么加什么就好，我喜欢蘑菇就加了些，今天还加了花生，网上的菜谱也有推荐加玉米粒，豌豆，土豆的。

STEP4、把排骨挑出来，放入电饭锅，汤用漏勺过滤，去掉花椒辣椒大茴。汤倒入电饭锅，跟平时煮米饭的用水量一样，汤多了就剩下点，少了就加点水。葱姜蒜可以挑出来加入电饭锅，反正吃到不会硌牙。

STEP5、调到煮饭模式，熟了后加入葱花拌匀就可以了。