STEP1、家里没有可可粉,就用黑巧克力代替了。面包机和面,先用烘烤功能空加热2分钟,然后放入黑巧克力。为了能均匀揉进面团,我在巧克力半融化状态(还有点硬)时就用手推着巧克力块均匀涂抹了面包桶壁。
STEP2、将除黄油以外的其他材料放入面包桶开始揉面,我用了面团功能。面粉成团之后放入黄油继续搅拌。
STEP3、我在面包机揉面的间歇,用刮刀把桶壁的巧克力刮下来抹刀面团上,面团揉好,桶壁也光滑干净了。这样总体比较麻烦,还是用可可粉最好了。
STEP4、把水和奶粉混合,用电磁炉小火加热融化。
STEP5、把奶油奶酪放入奶液中搅拌、融化,关火稍晾凉之后加入搅拌,随后继续加入适量温水,用太,融化。然后继续小火加热搅拌呈图中酱状粘稠度,奶油奶酪馅做了。我没加糖,因为稍后加入的巧克力碎足甜了。
STEP6、把巧克力用硬物隔着包装敲碎(比如擀面杖之类)。我用的是德芙榛仁葡萄干巧克力和摩卡榛仁巧克力,共4小条(13.5g4)。非常不建议用,因为各种添加,所以巧克力味道不纯,还很甜。放少了巧克力味道不够浓郁,放多了馅会太甜。
STEP7、葡萄干用剪刀剪碎,核桃仁掰碎,混合在一起。
STEP8、面团程序结束后把面从面包桶拿出来(第一次发酵已完成),按压排气之后,分割成20份。我先操作其中的一半,分了10个小面团,另一半放在面包桶里防干皮。
STEP9、把一个小面团用擀面杖擀开,包入奶油奶酪馅
STEP10、将巧克力碎撒在奶油奶酪上,然后像包包子那样把口收紧、包好成一个小圆球。
STEP11、再擀开一个小面团,上边撒适量果仁馅
STEP12、将第一个包了奶油奶酪和巧克力馅的面团放上去,为了果仁馅均匀,再在小面团上边放一些核桃仁和葡萄干。(做到最后果仁不够,我又加了一点玫瑰酱,味道很香,不过放玫瑰酱的位置不能在下边,要放在面包顶部,否则烘烤时糖浆会从面包下边渗透出来)
STEP13、然后还是像包包子那样收口包好,揉圆。20个小面团,最后包成了10个小面包,每个大概用了25g的面团。
STEP14、把包好的面团放入烤箱,下边放一盘热水,关闭机门二次发酵30-50分钟(二发越充分面包越松软,所以现在我都是发50分钟)。
STEP15、烤箱预热到180,放入面团180烘烤15-18分钟(我的烤箱15分钟,小面包出炉。
去沃尔玛买的惠宜高筋面粉,蛋白质含量才11.9%,达不到做烤面包的标准,一般来说,比较上乘的高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上,普通高筋面粉蛋白质含量约12.513.5%,中筋面粉蛋白质含量为9.512.0%,那么这款11.9%的面粉做烤面包吐司会是怎么样的呢,进入配方测试一下,如果低于我这个蛋白质含量的面粉,建议不要测试,这个测试适合夏天,冬天就不是这样操作了,面团每次放冰箱,无论冷藏冷冻,都必须把容器口用保鲜膜或者盖子什么的密封起来,不然面团会变硬长壳融合了巧克力、奶油奶酪和果仁香味的一款小面包,做的时候家里原材料有限,就用手头现有的材料试着做了,结果却意外地好吃。把制作过程和材料用量都记录下来了。
圆形臭豆腐在北方可能比较少见,需要去菜市场寻找一下。肥肠在一般的熟食店就有卖。融合了巧克力、奶油奶酪和果仁香味的一款小面包,做的时候家里原材料有限,就用手头现有的材料试着做了,结果却意外地好吃。把制作过程和材料用量都记录下来了。