饭店级鱼香肉丝的做法

STEP1、通脊肉切丝，腌肉调料中的水和淀粉先混合均匀。在肉丝中加入盐、料酒搅拌均匀，放入一个蛋清继续搅拌均匀，再倒入淀粉水抓匀，最后倒入少许油拌匀。放入冰箱冷藏，用的时候再取出。小贴士：腌肉放调料顺序很重要，最好不要更改顺序。

STEP2、把调料汁混合均匀。小贴士：调料汁一定要在炒菜前做好，这样最后倒料汁的时候不会手忙脚乱。

STEP3、木耳泡发后切丝，冬笋只取边缘完整的地方切丝。小贴士：如果冬笋不好买，可以换成莴笋。

STEP4、剁椒切成很细的蓉，这样后期炒制的时候味道可以更好的炒出来。

STEP5、锅烧热后倒入50ml油，烧至7成热，放入肉丝滑散，肉丝变白后盛出待用。

STEP6、锅里留底油，放入蒜末姜末炒香，再倒入剁椒碎小火炒出红油。

STEP7、转大火，倒入冬笋和木耳略翻炒，再倒入肉丝，翻炒到剁椒均匀裹住肉丝。

STEP8、倒入步骤2的调料汁，迅速翻炒，关火，撒入香葱碎。