一次发酵炼奶奶油奶酪吐司老面版的做法

STEP1、首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。冷藏或者室温发酵都可以。（不超过3天）现在冬天室温发酵24小时就差不多了，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态，闻起来酸酸的就好了。油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。

STEP2、今天面团完成温度20度都不到。

STEP3、除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

STEP4、滚圆后松弛30分钟。（夏天松弛15分钟）注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。

STEP5、松弛好的温度还是20度左右。我是28度松弛的。

STEP6、不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）均分3份，滚圆，收口向上。

STEP7、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

STEP8、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

STEP9、再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

STEP10、卷起2.53个圈。

STEP11、收口向下，排入吐司模。

STEP12、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

STEP13、入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

STEP14、10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

STEP15、出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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