牛角面包的做法

STEP1、第一步：所有原材料，搅拌成团，至面筋完全扩展（丹麦起酥面团需冷冻处理，此处对温不做过高要求，尽量28即，并面团擀至成标准长方形，即（如图所示，防止冰箱-18冷冻，至面团，即。

STEP2、第二步：将油脂包裹至面团中，捏合接口处，不至有裸露油脂，即可，使用开酥用走锤（擀面杖，将面团压长，长度可进行四层折叠为宜。

STEP3、第三步：用切刀去掉两边没有油脂端头，进行四层折叠操作，放置冰箱-18冷冻，至面团手感微硬，宜擀压拉伸为准。

STEP4、第四步：使用走锤，将冷冻好面团擀压操作，长度宜做三层折叠为准。

STEP5、第五步：用切刀去除面团两边没有油脂或不整齐的断头，进行三层折叠操作，放置冰箱-18冷冻，至面团手感微硬，宜擀压拉伸为准。

STEP6、第六步：将面团取出，擀压开，至宽度为25cm，厚度约4mm，长度视宽厚标准而定。

STEP7、第七步：取切刀，将面团裁剪为等腰三角形（底10cm，高25cm）。

STEP8、第八步：由下至上卷起，乘牛角包造型，摆好烤盘，送去醒发设备，设置（温度2832。湿度70％参数，进行约22.5醒发。（丹麦面团由于进行冷冻预处理，需约1.5温度。

STEP9、第九步：将面团从醒发设备取出，稍放置片刻（待面包表面水分蒸发，均匀刷上鸡蛋液，送去家庭烤箱，上火210，下过190（视不同烤箱而定，烘培至表面呈现诱人金黄（颜色宜略深。出炉，震荡烤盘，取下面包至冷置网盘，冷置约1小时食用。