奶香卡通馒头、小猪馒头的做法

STEP1、将所有材料混合成团。——每个人的面粉吸水率不同，因此不要一次性倒完牛奶，尤其新人建议先预留三四十克牛奶，根据面团情况再逐渐的加入。——奶粉或炼乳没有，可不放。当然，水量也需要相应的根据面团状况进行增减。

STEP2、放入厨师机或手揉。——我是用的ACAP1210型号厨师机，功率1200W，低档先揉1分钟，高速4档揉2分钟，高速5档揉12分钟。时间和档位仅供参考，请以自家机器还有面团状态为准。——桶底如果有点沾底是正常的，如果沾的太夸张，说明水多了。

STEP3、最后面团揉到光滑有光泽，柔软有弹性就可以了。

STEP4、将面团整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，26-28度温度进行一发，面团发酵到两倍大小就行，一般时间为50分钟-1小时左右，具体请根据面团状态来。——夏天可以室温或冰箱冷藏发。——冬天可以发酵箱发。

STEP5、发酵到两倍大小后，食指沾点面粉在面团中间戳个洞，如果洞口不回弹不塌陷，说明发酵刚刚好。——如果很快回弹，说明还得继续发。——如果塌陷，则是发酵过度。

STEP6、接下来用机器或者手用力揉十几分钟排气，直到切开面团组织是细腻无气孔的就行。

STEP7、开始剂子。先取块十面团出来放旁备用。剩下面团15个，个30-35左右。——新人可以盖上保鲜膜松弛10钟左右。——做卡通馒头最好做点，比较萌，太就不可爱了。30个，刚好合适，很萌。

STEP8、将分出来的剂子每个都揉120下，揉到这程度的馒头是非常光滑松软好吃的，所以这一步千万不能偷懒。——前面预留的那块二三十克的面团不需要揉120下。——其他没揉到的剂子先盖上保鲜膜，夏天可以放冷藏等待，揉好一个再拿一个出来，揉好的也放冰箱，等全部都弄好了，再拿出来进行二次发酵。

STEP9、馒头揉好了，盖上保鲜膜放一旁待用，先别拿去发酵哦，夏天可以放冰箱冷藏等待。——我是先揉一盘馒头，组合好了再揉第二盘。

STEP10、接下来，拿出前面预留的面团，倒入少量的红曲米粉，大概是小指甲盖不到的量，如果不会把控量，可以先倒一点点，揉匀了再根据颜色情况看是否再继续倒。

STEP11、面团揉均匀后是粉色的，这个颜色做出来的成品是粉嫩粉嫩的，想要大红色的，就多倒点。——实物比图片要浅一点。

STEP12、在揉面垫上撒点粉防粘，用擀面杖擀成薄片。不能擀太厚，后面发酵起来就很丑了。

STEP13、接下来开始组合。先用一个小号圆形的裱花嘴底部按压出一个小圆形，这是猪嘴巴。也可以用其他很小的圆形工具操作。两个猪耳朵用刮板或小刀切割出三角形来。最后用保鲜膜盖上，以免风干。——如果分2盘操作的话，建议这个小面团分成两段，先用一段，另一段放一旁，等需要用到了再擀薄片。因为擀薄片太久不用，就容易风干变硬，就不好弄了。

STEP14、先切出一个正或长方形，再用刮板从中间对切，猪耳朵就分割好了。

STEP15、为了方便组合以及易粘牢。建议手指稍微沾点水，把猪嘴巴沾在馒头上。可以用牙签帮忙沾，这样嘴巴不容易拉扯变形。

STEP16、接下来是做耳朵，先把两边长的角按视频里那样往中间对折。——耳朵如果太小不好操作，可以弄稍微大点，但也别太大，蒸的时候还会发起来的，太厚会不美观。

STEP17、用牙签沾少许水涂耳朵底部，再将它沾在馒头上，按视频里的手法整理下耳朵。

STEP18、用手稍微轻轻拉长下耳朵。

STEP19、再用牙签按压下耳朵背后底部，加以牢固。

STEP20、牙签在嘴巴那扎两个洞，就是猪鼻孔了。眼睛则是用牙签沾少许水，把黑芝麻沾上去。也可以用竹炭粉放入一小块面团里，弄成一个个非常小的圆形做眼睛。——如果想做尾巴的，就是将面团揉成条，沾上去再绕一小圈。

STEP21、一个萌萌的小猪馒头做好了，是不是非常简单呢。

STEP22、做好的馒头，放入发酵箱，35度发酵20分钟，就可以冷水下锅，高至水烧开，分钟，再焖3-5分钟，就可以揭锅盖开吃了。——我一般是做到这步骤了，再去开始揉第二盘的剂子。

STEP23、成品。

STEP24、成品。

STEP25、成品。

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