老面馒头、包子的做法

STEP1、取40g老面头，发好的老面我是冷藏保存的，本来就是软的，所以不用泡。

STEP2、加60g面粉调成面糊

STEP3、室温25度，放置1个半小时后，产生大量汽泡，面糊膨胀，有明显酸味儿

STEP4、稍微搅拌

STEP5、用筷子蘸水，粘一点碱面，加入50g水化开

STEP6、将碱水倒入面糊中搅拌均匀，面糊酸味儿消失

STEP7、200g中筋面粉

STEP8、倒入面糊

STEP9、搅成絮状

STEP10、揉成光滑面团

STEP11、分割整形，也可以揉成长条直接刀切。

STEP12、蒸锅加少量水，烧至冒热气关火(约50度)，蒸笼放上馒头醒发至比原先稍大一点(可以和上图对比一下)

STEP13、冷水上锅，水开蒸15分钟，关火，焖3分钟。

STEP14、蒸熟后的馒头洁白光滑，香甜软弹

STEP15、内部细腻均匀

STEP16、馒头皮可以轻易地整片撕下来，小时候最爱剥馒头皮吃，甜甜的……做包子一样好吃，下面附红糖三角包做法

STEP17、先做馅儿，一勺面粉

STEP18、2勺红糖，可以加一丁点水，让面粉和红糖混合成团，这样更容易包。

STEP19、面团分切擀成厚面皮

STEP20、捏成三角形

STEP21、蒸法同馒头

STEP22、红糖拌了面粉会呈浓稠状，非常好吃

STEP23、此方同样适用于全麦馒头

STEP24、只需将200克面粉换成50克全麦面

STEP25、和150克中筋粉

STEP26、揉光滑

STEP27、同样步骤

STEP28、醒发

STEP29、蒸制

STEP30、一样好吃，并且更健康