面粉的今生今世红糖发糕的做法

STEP1、原材料集合。

STEP2、酵母用低于38度的水化开静置数分钟，红糖用水化开放置水温低于30度或者至凉，温度高会影响酵母发酵。

STEP3、面粉过筛加泡打粉混合均匀。

STEP4、面粉中加入红糖水，酵母水，鸡蛋，红糖水不要一次性加入，不同面粉的吸水性会有所不同。

STEP5、用筷子挑起能够顺流滴下，之前有一次烙饼发现用打蛋器搅拌很快，开高档搅打几圈，直至无颗粒即可，没有打蛋器筷子也可以，会慢一点。

STEP6、蛋糕模具内部表层刷一层薄薄的油，将面糊倒入，盖湿布静置发酵至两倍大。

STEP7、发酵好之后可以按喜好加红枣，葡萄干等，我放了的是蔓越莓。

STEP8、冷水上锅水开后蒸20-25分钟，中途不要揭盖，所以蒸锅中水开始就要加足。熄火后用牙签等在中心位置戳一个小孔可以观察是否熟透。再盖盖焖5分钟。

STEP9、我的发酵神器，我们这里到这个季节气温还是比较低的，所以靠室温发酵还是很慢也容易失败。