老式面包的做法

STEP1、制作酵头。所有材料混合，看不见干粉即可，不用过度的揉。

STEP2、在28度的环境下进行发酵，发酵至2-3倍大，内部是蜂窝状。

STEP3、酵头和主面团中除盐和黄油外的材料混合，揉至扩展阶段再加入盐和黄油，揉至完全阶段。

STEP4、揉出的膜的洞口没有锯齿，膜薄，但是有弹性。

STEP5、面团揉好后，直接分割成12份，每个面团大概92克左右。滚圆后松弛20分钟。

STEP6、取一个面团，擀成18厘米长的牛舌状。

STEP7、至上而下的卷起来，封口捏紧

STEP8、再次搓成36厘米的长条。对折摆放。

STEP9、把右侧的二个接头部分捏紧，像扭麻花一样的扭四圈。

STEP10、把接头处塞进左边的圈圈里面

STEP11、塞进去后，把接头处放在底部。稍微整一下，就是一个五瓣花的样子。

STEP12、把所有的面团都这样整形，放入28*28的烤盘。

STEP13、在温度33度，度75%的环境下进行二发，发至二倍大，二发一定要发的饱满些，这样烘烤的时候才会有“挤挤”的感觉，也会好看很多。

STEP14、入170度的烤箱烘烤35分钟左右，中途定型完成后，可以加盖锡纸，以防上色太深。

STEP15、出炉后，震出热气。趁热刷了一层薄薄的黄油。从烤盘中取出来，放在网架上晾凉后密封保存。

STEP16、用炼乳取代了主面团中的水，成品面包的奶香味更浓郁！

STEP17、看看这组织，嘿嘿！