自制面条鸡蛋面的做法

STEP1、将面粉，鸡蛋，盐全部倒入料理盆中，用筷子搅成很粗糙松散的絮状。（注意：做面条的面团比包子馒头都要干，不要急着加水。）

STEP2、所有材料简单混合成一块渣渣的团，不需要三光哦。

STEP3、用压面机做面条无需静置，擀面杖将渣渣的面团稍微压薄一点，方便它被压面机吃进去。（如果纯手擀的话最好静置至少半小时让面粉充分吸水进行一下水合反应。不然面团会太干了擀不动）

STEP4、将压面机调到最大的一档，刚开始过压面机的时候是很松散的没关系，压到第五次的时候就成片了。

STEP5、压7,8次后，面片开始成形，变软。

STEP6、这时候我们可以把盆里的面粉渣倒到面片中，然后把2边都压扁，不让粉渣漏出来。接着继续过压面机……

STEP7、折叠后的面片过压面机的时候注意面片的方向，让面团排气更顺利，也让剩余的粉渣（扑粉）和面皮融合的更好。

STEP8、过压面机的时候一只手要立马把已经出来的面片往前拉，慢了就会像上面一样粘在一起。

STEP9、压了20次后，已经很光滑了且不粘手，途中没有额外扑粉操作，只是把之前的粉渣都和进来了。

STEP10、压了25次后，面片已经非常光滑且有弹性了。说明已经形成一定的面筋。

STEP11、这时候压面机从1档调到2档逐步加档，每一档过2次压面机将面皮慢慢压薄，压到第5档我觉得厚度合适就没再第6档了。

STEP12、将面片切成你喜欢的长度开始压面条了。我这款机器就细面和宽面2个齿轮，看自己喜欢.....

STEP13、压成面条后记得扑粉，不然会粘成难看的一坨。预计两天内会吃完就冰箱冷藏，吃不完要冷冻，鸡蛋蛋白质那么高裸露在空气中很容易变质的。

STEP14、想吃的时候烧一锅开水直接下锅，筷子搅一搅就散开了。

STEP15、菌菇鸡蛋面。鲜的掉眉毛的那种。