不同品牌高筋面粉的吸水率1的做法

STEP1、第一个方子是优雅烘焙的北海道吐司（xiachufang/recipe/100441699/。优雅烘焙在优酷上面有视频，在下厨房也有ID，不过好像这个方子没有搬到下厨房来。这个方子是汤种，67%的液体。结论是上面四种面粉都可以顺利完成。

STEP2、第二个方子是啊呜511的汤种法北海道牛奶小吐司（xiachufang/recipe/102151448/。这个方子是汤种，80%的液体。烫粉可以增加面粉的吸水率，普通的两步法液体量不会这么大。七姐加液体以后可以抱团，面盆很干净，也可以成手套膜，但是非常软，厨师机停以后，几乎钩不起来。最后成功，不影响口感。风筝需要减少液体才可以做，不然面粉无法抱团，会糊一部分在盆底。新良和金像可以顺利完成。

STEP3、第三个方子是妃娟100%中种北海道吐司（xiachufang/recipe/100134017/。这个是中种，液体含量在75%。中种法第一次发酵会增加面团的水量，实际这个方子的水量可能超过80%。考虑到前面的结果，七姐这一轮就没有试了。风筝减少液体，第一次发酵以后面团变的非常稀，无法成团，大量糊在盆底。无法出筋，只好加面粉，但是厨师机和面接近1个小时，面团没有明显改观，后改手揉，也无明显变化。坚持做完，失败，要不没有出筋，要不断筋了。新良和金像顺利完成，口味无明显区别。