STEP1、鸡丁下盐(少许),料酒,胡椒粉(少许),鸡蛋5个,老抽上色搅拌均匀,再撒干玉米淀粉搅拌成糊状,倒入一点植物油拌匀,这样不容易粘连。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/kkq4gnumz0x182175.jpg)
STEP2、准备黄瓜丁,胡萝卜丁。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/eexdhmkbwjk182176.jpg)
STEP3、热锅热油,鸡丁过油,搅拌,成金黄色捞出,沥油备用。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/cll33nxjeh5182177.jpg)
STEP4、黄瓜丁,胡萝卜丁过油,油开下锅,只需2秒捞出,沥油备用。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/4jegt0oip5p182178.jpg)
STEP5、炒料汁,热锅热油,下红油豆瓣酱约3汤勺,番茄酱约3汤勺,辣椒酱少许,快速搅拌炒,下葱姜蒜粒,直至感觉豆瓣酱松软,说明豆瓣酱炒熟了,香了。加水,下盐,醋,白糖搅拌炖煮片刻。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/xfgmvxtwvvu182179.jpg)
STEP6、加入所有备料,包括鸡丁,黄瓜丁,胡萝卜丁,油酥花生米。搅拌,炖煮片刻,尝味,看色。味道淡加盐,不甜加糖,不酸加醋,颜色浅加生抽。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/13422zn32lj182180.jpg)
STEP7、勾芡。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/sxcxqydei0o182181.jpg)
STEP8、出锅。
![宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜 宫保鸡丁下饭,滑嫩,香,酥,甜](https://caipu.wonn.cn/upimages/0610/ogrvzxssh2a182182.jpg)