STEP1、值得注意是:一粒小麦从外往里为三层磨,越往里韧性越。一粒小麦最外层麸磨出就是低筋粉,适合做不能有劲,饼干,曲奇。小麦中心磨出筋粉最筋道,适合做包。中筋粉就是小麦中层磨,平时我们馒头、条就是中筋粉做。色泽上低筋粉最白、筋粉颜色发黄。筋粉:白质含量10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易团状;比较适合来做包,部类起心。饼中多饼(千层)和奶油空心饼(泡芙)中。中。低筋粉:白质含量6.5-8.5%,颜色较白,手抓易团;白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合来做,,饼干。
STEP2、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以的。