免洗面酿皮儿➕面筋粉蒸面筋的做法

STEP1、低筋面粉250克加水250克轻轻搅拌成面糊，放置十五分钟，时间长了也没关系，容器口用保鲜膜罩住就行。

STEP2、这个时候煮料水，清水适量，加花椒、大料、香叶、桂皮、草寇、白寇、小茴香、草果、姜、盐，我是用电饭锅煮的，水开后继续煮十分钟关火。

STEP3、煮成这种颜色就行。

STEP4、利用醒面糊和煮料水的间隙准备面筋，盆里先放水，记住了要先放水，有200毫升就够，不要加太多水，一点一点往水里倒面筋粉，一手倒面筋粉，一手搅拌，看到出现絮状物就行，最后把絮状物揉成图片上的样子，倒掉多余的水，罩上保鲜膜，放置一小时，我是突然发现家里没黄瓜了，出门买黄瓜用了大概一小时。

STEP5、一小时后面筋团里又渗出好多水，倒掉，不要再揉面筋了，因为揉过了面筋就特瓷实，没有大孔不松软了。

STEP6、上锅蒸一小时，取出晾凉。

STEP7、这个时候就可以回来稀释面糊了，往面糊里加190毫升水，慢慢搅拌成稀面糊，这个状态就可以蒸面皮儿了。

STEP8、我用的烤披萨的不沾平盘，锅内水开后，平盘内倒上稀面糊，放在水面上飘着，盖锅盖，不用计时看到面皮起大泡就行。

STEP9、取出蒸面皮的平盘放在冷水上冷却，蒸锅里再放进第二个有面糊的平盘蒸，等冷却的面皮完全冷却后轻轻揭下来，我的平盘是不沾材质的，我没有涂油，感觉挺好，切的时候刀沾水切。

STEP10、切面筋，看看这大孔。

STEP11、看到有方子说蒸面筋要加酵母粉发酵至少两小时，感觉有点儿扯，只要别揉过了就行，揉得太过了就没大孔不松软了。

STEP12、根据自己口味准备调料，我准备了料水、蒜蓉汁、黄芥末、芝麻酱，油辣子、香醋、生抽。

STEP13、配菜用的是黄瓜丝。