STEP1、里脊一块切长丝,加料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅匀上浆腌一下待用;
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STEP2、所有蔬菜切中粗丝,葱姜蒜切末,有忌口的直接不放。配菜其实没那么严格,只要下锅后不容易出水的就行。
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STEP3、白糖,料酒,香醋,生抽,半勺淀粉,加清水混合成味汁。
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STEP4、热锅热油,倒入腌好的里脊丝快速滑散,变白盛出。
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STEP5、热锅凉油,小火下郫县豆瓣炒出红油(此处油要稍多,不然豆瓣很容易炒糊粘锅,并且不出红油)。中火先放入胡萝卜丝翻炒,再下葱姜蒜炒出香味后,放入其余蔬菜翻炒。
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STEP6、蔬菜将熟时放入里脊丝翻炒几下,倒入调味汁翻炒均匀,大火稍稍将汁收浓即可。
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STEP7、齐活。
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