 老面馒头的做法

老面馒头的做法

主食家常菜老面馒头的做法，老面馒头的家常做法

老面馒头的小提示

1、糖量根据自己喜好自行增减。2、液体可换牛奶、豆浆、蔬果汁等等，只要自己喜欢。3、我放的老面量是面粉的1/4，若老面量加大，则液体量和酵母量相应要减少。我也是第一次自己琢磨着比例做，不足之处请指正。喜欢的就交个作业来互相交流改进。

老面馒头的配料

老面部分材料表：
面粉（100克）
水（80克）
盐（1克）
酵母（1克）
主面团部分材料表：
面粉（200克）
老面（50克）
水（100克）
酵母（1.5克）
糖（20克）
戗面用面粉（适量）

老面馒头的步骤

STEP1、老面的材料混合后发酵至2倍大，入冰箱冷藏。

老面馒头

STEP2、准备做前，取出老面50克。

老面馒头

STEP3、老面剪成小块，与主面团的所有材料混合。

老面馒头

STEP4、揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。

老面馒头

STEP5、分成需要大小的剂子。我的约60克一个。

老面馒头

STEP6、准备适量面粉，取一个剂子，边揉边戗粉，揉匀揉透。戗粉的量以自己需要的量为准，要软点的就少戗点，要有嚼劲的就多戗点。但每一次必须揉匀后再戗下一次。干粉量约30-40。我只凭感觉，没有细细称量。

老面馒头

STEP7、面剂揉透揉好后搓高。

老面馒头

STEP8、入蒸笼在温暖处发酵。

老面馒头

STEP9、发酵至2倍大。冷水上锅大火蒸，上汽后12分钟。

老面馒头

STEP10、热气腾腾的麦香浓郁的大馒头出锅

老面馒头

温馨提示：

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杏仁酥

淡淡的杏仁香味、口感酥松的中式酥点，操作还简单快手，赶紧捣腾起来吧搭上一壶好茶，妙啊妙第一次尝试用老面做馒头，跟普通发酵的馒头相比，老面馒头不仅仅是松软，还充满了浓郁的麦香味。好吃老面的制作方法来自@心香雨老师。