酸辣火锅和牛面的做法

STEP1、先将牛肉片焯一下水去血污，锅里添水，待烧开后，放入牛肉片迅速滑开，然后血污沫就会出来浮在水面，立马关火。（千万不要等水开，本来和牛就很嫩，尤其是和牛新鲜的血污沫很明显比普通的要少得多，倒出，热水冲干净，先放一边。

STEP2、锅里添底油（一汤匙足以，本来和牛的油脂就很丰富），放入适量盐和切好的葱花爆锅，1汤匙生抽，待锅里响起噼里啪啦生抽爆锅声，立马倒入牛高汤（没有就换成浓汤宝牛肉汤料，倒入适量水再将浓汤宝牛肉味放进去）

STEP3、等待肉汤开锅的时间，焯青菜:另起一个锅烧少量水（水量根据你的青菜量，水烧开后，放入青菜，再次开锅，就关火，立马将青菜放入凉水里，可以保青菜翠绿。

STEP4、这时肉汤开锅后，下面，鲜面，挂面都行，但是粗细最好用拉面版，

STEP5、下面后再次开锅几分钟后（根据面的粗细），不要煮大劲儿了，8分熟最好，就是没有硬芯并顺滑了就可以捞出了，面放入碗里，先放一边，

STEP6、锅里肉汤放入辣椒碎（根据你自己可接受的辣的程度以及你的辣椒碎的辣度）、耗油、切片的腊八蒜、腊八醋，与普通的食醋和生蒜味道绝对不一样，尝尝咸淡，咸了就再放一点点水，淡了就再加一点点盐。

STEP7、然后倒入之前快焯过的牛肉片，估计一分钟就开锅（根据自家灶具的火力哈，关火，撒入香菜段，快速在锅里滑一下。

STEP8、之前盛好的面碗里，摆上切好的白水煮蛋、焯熟的青菜、从肉汤里捞出的和牛火锅片，最后将肉汤倒入碗中。等不急了吧，快吃。。。和牛肉很嫩很香，天然香甜的油脂混合着酸辣，相信我，一碗你不够吃的，你要控制好你寄几。