STEP1、大葱7棵(拇指粗细即可),也不是定数,只是我很爱吃刀削面里的胡葱,所以放得多些。肉馅一定要用精肉,缴得肉粒粗些,吃起来会更有口感且不易炸干。
STEP2、大葱切段,锅里多倒些油,凉油将葱段下锅,全程中小火炸葱。待葱稍软些,可以用铲子按压葱段,这样葱段就会一层层拖出来,可以炸的更均匀。
STEP3、葱炸到成褐色(不要炸黑,会发苦,将炸好的葱盛出备用。如果觉得剩的油太多,可以盛出来留着拌凉菜用,实际上油多些会更好吃。我炸出来的葱比图片上的颜色要深些。
STEP4、另切些葱花和姜丝,不用切太细。将肉馅倒入葱油中略翻炒,下葱花和姜丝炒匀,至肉馅变色,转中小火慢慢炸干肉馅的的水份。
STEP5、待肉馅口感变得稍硬,将之前炸好的胡葱倒入,稍加些水,放老抽调色,生抽调味,加少许糖和鸡精,多多放盐,这是卤子所以咸些才行。再放一小把虾皮(不可放太多,会影响味道。小火熬一会,待胡葱变软了,整体入味了,关火。
STEP6、这是成品,我会装在密封罐放冰箱里,因为比较咸,所以可以保存很长时间。
STEP7、公司发的刀削面,不愿意做饭时就白水一煮,浇上点卤,放点香菜,简直是太棒了。
雪梨的选择:就买那种便宜比较丑的梨就好,梨味浓!不一定贵就是好。贡梨也不错,水多,味甜!不建议买皇冠梨,没什么梨味,还贵!我们家都爱吃面食,包子饺子肉卷子,抻面板面刀削面,全是最爱。继成功解锁板面卤后,又破解了刀削面卤子,我这点聪明才智真是全用在吃上了……这个菜谱从2019年写到了2020年……其实我也很想同大家分享美食的做法,奈何自己还是太懒啊
不要蒸太久,也不要太早关火我们家都爱吃面食,包子饺子肉卷子,抻面板面刀削面,全是最爱。继成功解锁板面卤后,又破解了刀削面卤子,我这点聪明才智真是全用在吃上了……这个菜谱从2019年写到了2020年……其实我也很想同大家分享美食的做法,奈何自己还是太懒啊