贝壳花式馒头的做法

STEP1、1.在盛200克，先倒白砂糖20克，融化糖，适当糖增加活度，也增加馒头口感。2.再倒5克，静10分钟。3.一定不能烫，会烫死。4.冬天度低，静10分。不开加哟，不开！不开！5.静，取出，听轻轻蹦蹦声音，或者看表面有汽泡声音。说明很活跃。

STEP2、1.在低筋面粉里缓缓倒入酵母水，一边倒，一边用筷子搅拌成絮状。2.面粉品牌不同就有不同的吸水性，需水量就会相差一点，所以，最后可以剩余10克左右的酵母水来调整。3.筷子搅面条粉成絮状后，倒入10-15克的玉米油，揉一揉，油会全部被面粉吸收的。有猪油的话更好更香。

STEP3、1.认真揉一揉面团，使其“三光”:手光面光盆光。如图，puangpuang亮闪闪。

STEP4、1.揉光的面团，盆上盖个保鲜膜，避免表面干燥。2.夏天室温发酵到2倍大，冬天温度低，不好发酵的，制造环境有利于面团发酵。3.我的方法:微波炉里放一小碗水，中高火开启3分钟，微波炉里温度和湿度都有了，再把面粉盆放到微波炉里静置，慢慢等它发酵。记得关上微波炉门，尽量保持密闭空间减少温度下降。一个小时左右，微波炉没有热度了，就再重复一次环境制造过程。一般2-3小时可以完美发酵成功。4.上图是3个小时发酵的图。供参考。5.记得全程面盆盖保鲜膜。

STEP5、1.团2倍大，取出来继续，排气。2.团是有点粘，这时需要用上那碗备用了。3.前先在手里和盆里都倒入少量一，排气，少量多次勤快倒入一起，直到不粘手。每次一定要少量倒入，慢慢，不要急。4.排气，可以让馒头膨大气孔组织紧密，松软有弹性，口感更好。

STEP6、1.将面粉揉好后，平均分成14份，份50-55克左右大小。2.个面团剂子还要再用手掌根揉上20下左右，让面团非常光滑油亮。揉时如果面团还会粘手，可以继续撒点面粉揉进面团里。3.贝壳的做法揉好的面团，揉圆后，按扁，用擀面杖碾成面饼。要尽量圆形哟。4.面饼不能太薄，我碾开的面饼差不多是比饺子皮大一个边那样。供参考。如图。

STEP7、1.筷子准备一副。2.利用筷子来塑形，如图，在圆饼1/2上方一点的位置，从左到右，用筷子按面团，形成竖纹。3.按纹路时，稍稍用力点，使纹路清晰，但不能把面饼按断裂开哟。

STEP8、1.筷子在左右两端的纹路处，轻轻往中间夹起。如图。

STEP9、1.中间部分稍稍用力夹紧，勿夹断哟，夹个几秒钟定型。2.定型后，将夹着面饼的筷子提起，有纹路的贝壳面朝上，无纹路的光滑面做底，形成一个贝壳状。

STEP10、1.最好是准备一点油纸垫底，做好的贝壳放在油纸上，进行整形。2.整形:左手顶住贝壳背部，右手筷子顺着贝壳纹路的顶端，轻轻往背部按压，会形成好看的有幅度的贝壳边。

STEP11、整形好的贝壳。

STEP12、1.刺猬的做法:面团剂子揉好后，先揉成个水滴状，一头尖一头圆。

STEP13、1.尖的作头部，圆的作尾部。2.剪刀，离头部1.5厘米处，贴着面团剪出4-5刀，形成刺。如图。3.剪刺这步骤，放在手掌上比较方便操作。

STEP14、1.从头部开始，一层剪完，再往下剪下一层。

STEP15、1.剪完全身的刺后，用平板贴着刺猬肚子底部转移到桌上的油纸上。不要徒手转移刺猬，免得用手拿捏时把刺压平了。2.用筷子在头部轻轻按出眼睛。

STEP16、1.眼睛处，按两个红豆当眼睛。2.眼睛装好后，轻轻再把嘴部整一整，让刺猬的嘴巴有尖头哟。

STEP17、1.可爱的刺猬完成了。

STEP18、1.蒸锅提前准备好，冬天天冷，锅里可以倒入适量温水，不开火，盖好锅盖，保证蒸锅里有适宜的温度。2.做好一个刺猬或贝壳，就立马转放到蒸锅的上层蒸架上，盖上锅盖，防干燥，并进行最后的发酵。

STEP19、1.这次一共做了14个成品，刚好分两层放满。2.蒸锅是上下两层的，可以同时一起蒸。锅里提前放了温水，所以，下层温度比上层高，把先做好的贝壳或刺猬放上层，后做的放下层，平衡上下层最后的发酵。3.全部完成馒头后，不要急着开火，静置10分钟让它们最后发酵。4.趁它们在悄悄发酵，我们赶紧把桌上面粉的案发现场整理一下吧，打扫干净后，还可以喝口开水缓缓休息下。

STEP20、1.静置10分钟后，开大火，等蒸锅汽后，火15分钟，火。静放！2.静放5分钟，让锅里的热汽排掉，锅里温度自然下降后，开盖。3.提前开盖，很容易让充分膨大的馒头瞬间塌下来的。切记，我们耐心点。

STEP21、乱入了一只其他动物，哈哈哈

STEP22、这是七岁的小姑娘第一次面团手工的成品，小尾巴好可爱，但是，猪耳朵去哪里了？？？？

STEP23、贝壳，好美。

STEP24、刺猬，楞呆呆的眼睛，要干嘛呢？

STEP25、1.掰开我们的馒头，看看，馒头内部的气孔组织很完美，细腻松软有弹性，口感很好。2.贝壳分上下层，可以煎个蛋，轻轻分开贝壳，夹蛋馒头，早餐可以更美味呢。