电饭锅蛋糕的做法

STEP1、8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。切记：蛋清盆内必须擦干净，无水无油。

STEP2、先调配蛋黄糊。将100克牛奶，100克玉米油加入蛋黄盆内，搅拌均匀。

STEP3、如果有低筋粉，直接称150克低筋粉。如果没有，就用30克玉米淀粉80克面粉混合均匀，完美替代低筋粉。

STEP4、将玉米淀粉面粉混合粉，加入蛋黄盆中，z字形搅拌至无颗粒。切记：不能打圈搅拌，以免起筋。

STEP5、接下来打发蛋清。称120克白糖、1克食盐拌匀，分3次加入打发的蛋白中。打到硬性发泡，如图，提起转头，头部蛋白尖尖坚挺不低头！就行了，总耗时30分，大家耐心打。蛋糕能发多高，是否塌陷，就靠蛋白了。

STEP6、蛋白糊，蛋黄糊混合。将蛋黄糊，分3次加入打发的蛋白盆中，用刮刀轻柔快速拌匀。

STEP7、混合成均匀带有光泽的蛋糕糊。

STEP8、电饭锅刷一层薄薄的玉米油

STEP9、蛋糕糊倒入电饭锅中，颠两下，震出糊糊内大气泡使蛋糕更加绵密。用刮刀把糕体表面糊糊尽量摸平。

STEP10、放入锅内，我选择的蒸米饭功能，28分钟。到时间后再焖20分钟，能避免蛋糕过度回缩。

STEP11、取出蛋糕，倒扣，晾凉。

STEP12、切

STEP13、切蛋糕，开心了还能抖一抖。