麻辣香锅扯面-顺口溜儿一盆就够了的做法

STEP1、麻辣香锅步骤：将每个鸡翅划两刀，加入一茶匙盐，一勺老抽，一勺胡椒粉，一勺料酒，抓匀腌制10-20分钟

STEP2、虾用剪刀开背去虾线，平底锅中火煎鸡翅，煎至金黄翻面，虾皮也是同样煎至虾皮微微有焦色变脆。煎好后备用。

STEP3、麻辣香锅的配菜随意准备，爱吃什么就放什么，用水焯至八分熟或全熟，按照先煮不易熟的食材，例如：鱼丸，菌菇类，海带，藕片等；后煮易熟食材，例如：豆制品和青菜等。像菠菜、茼蒿一类的叶子菜也可以不焯水，直接炒。焯好的食材捞出沥水。

STEP4、准备一些干红辣椒，花椒粒，姜蒜片

STEP5、锅内倒约150ml-200ml植物油，烧制七成热，加入干辣椒，花椒粒，姜蒜，炒香。

STEP6、之后加入麻辣香锅底料，翻炒几下，然后加入鸡翅等麻辣香锅的配菜进行翻炒，加一汤勺清水，翻炒均匀，准备出锅。

STEP7、扯面步骤：面粉加一小勺盐，加水和面，面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。（面团建议在做麻辣香锅之前就准备好）

STEP8、面团醒好后再揉一揉，松弛面团

STEP9、揉好之后，面团上抹上植物油，静置20分钟，这一步作用是用油浸润面团。

STEP10、浸润后的面非常柔软，有张力好拉抻。将面团擀成半厘米厚的大面片，再用切面刀切成三指宽，取其中一片，用手掌轻压几下，两手提起，将面片拉长，以后再折叠手指勾住再拉伸，拉长以后向下打在案板上发出biangbiang的声音

STEP11、拉好的面下入开水中，搅拌一下免得粘连，中小火，盖盖子，拉下一根面，再放入继续煮，面煮至无生心即可捞出，不要煮过度，否则不劲道了。

STEP12、煮好的面，过一遍清水，再捞出放在干净的盆底

STEP13、将炒好的麻辣香锅浇盖在面条上，撒一些香菜和白芝麻点缀

STEP14、面条盖在麻辣香锅下面，稍微拌一拌免得坨在一起。吃的时候再将面条翻上来，这时被汤汁浸润的面条已经非常入味儿了，就这一锅，一家人都够吃啦！