卤面条的做法

STEP1、准备好食材和配料，我的八角只剩一颗了，最好是放两颗，味道足。五花肉切片，四季豆切段，生姜切片，干红椒切段。

STEP2、热锅烧油，把五花肉放下去煸炒，炒至五花肉出油并变成金黄色。放入生姜片，八角，干红椒，煸炒片刻。

STEP3、把四季豆放进去，翻炒几下，放老抽大概两勺，盐1小勺，炒匀，再煸炒一分钟左右。（一定要用老抽，不然的话面条颜色发白，看起来没有食欲。盐根据面条和菜的分量来放，千万别放多了，太咸的话没法儿补救）

STEP4、三根葱绑成葱结放进去，加开水600克左右，煮3分钟左右。

STEP5、用勺把汤油汁盛大概一半到碗里（我盛出来了大约300克），锅里再重新加300克左右的水。煮1分钟左右。

STEP6、把面条儿横七竖八的摆进锅里菜上面，抖的越散，分的越开，越好。其实用刚压出来的湿面条儿做最好吃，但我去超市买了一回湿面条，里面有碱，做出来的又干又硬不好消化，不好吃。所以我就用干面条做。

STEP7、汤油汁放在一边，盖上锅盖，蒸大概5到8分钟，闻到生面条的气味慢慢变成熟的香味，看到锅里的面条儿慢慢的软塌下去，听到锅底的煮水声变成了蹦油珠的啪啪声。就蒸的差不多了。

STEP8、打开锅盖把汤油汁均匀地浇在面条上，全部浇完。

STEP9、两只手各拿一双筷子，相互配合把面条抖散，有一些沾到一块的，在这个步骤，把它给抖散开。

STEP10、完全抖散开之后，根据需要在锅底再加一些开水，盖上盖子再蒸五分钟左右。

STEP11、打开锅盖，把面条再重新抖散一次，根据情况锅底适量添加一些开水（如果锅底还有油水可以不加）。盖上盖子，再蒸大概两分钟左右。

STEP12、打开锅盖，夹一筷子面条起来，明显感觉到面条变软，油水渗入很好，很有光泽。（可以尝一下，是不是又软又香，咸淡怎样？根据情况再调整），剩下的两根小葱切碎，放进锅里，把小葱面条和下面的菜混合均匀。到这一步就可以享用了。

STEP13、小时候关于锅巴的记忆是很浓的，所以我每次都会多蒸几分 ，让锅底下生出锅巴，才关火。

STEP14、配点豆腐乳或者是爽口小菜，会更加好吃，吃完之后喝上一点紫菜蛋花汤会更满足。